책소개

여기저기 만능으로 활용할 수 있는 120가지 초간단 건강식
하루, 단 몇 시간의 투자로 일주일 내내 자연주의를 즐기다
항상 늦어지는 퇴근으로 끼니 걱정하는 당신, 잘못된 식이요법으로 다이어트에 실패한 당신, 설탕과 기름으로 범벅된 채식 요리에 지친 당신에게 일주일 내내 맛있는 자연주의 식탁을 차릴 수 있는 비법을 제공한다. 이 책에 수록된 요리는 모두 쉽고 간편하게 조리할 수 있을 뿐 아니라 다용도로 활용할 수 있는 ‘만능 요리’들이다. 한 주에 한 번, 단 몇 시간만 투자해 주간 식단 계획을 세워 만능 요리 몇 가지를 만들어두면, 매일 30분 이내로 건강한 식탁을 차릴 수 있을 것이다.

아침 식사, 샐러드, 수프, 샌드위치, 햄버거, 파스타, 오븐 요리, 디저트 등 다용도로 활용할 기본 요리부터 특별한 날 손님에게 낼 수 있는 요리까지 골고루 담겨 있다. 여기에 수록된 다양한 요리법은 육류와 유제품을 사용하지 않고도 최소한으로 가공한 식물성 재료만으로 질리지 않는 건강한 식사를 준비할 수 있도록 돕는다. 자연식, 저지방식, 저가공식품은 건강에 좋지만 맛없다고 생각해왔다면, 편견에서 벗어나게 할 이 책으로 당신의 건강과 시간을 동시에 지킬 수 있을 것이다.

영양학에 기초한 실용 레시피
이 책은 영양학의 바이블이자 건강서의 고전으로 평가받는 세계적인 영향학자 T. 콜린 캠벨의 저서에 기반을 두고 기획된 요리책이다. 그의 책은 건강에 관한 잘못된 믿음과 정보를 따르는 대신 식물성 식품을 골고루 먹음으로써 영양을 섭취하는 것이 유익하다는 사실을 과학적으로 입증한다. 따라서 이 책 『맛있는 자연주의 레시피 120』 또한 다양한 영양소 섭취를 돕기 위해 여러 식물성 식재료를 8가지 유형으로 나눠 각 레시피마다 영양소 기호를 표시해두었다. 제아무리 몸에 좋다고 알려진 식품일지라도 요리법과 표본에 따라 영양소 함량이 크게 달라질 수 있는 만큼 싱싱한 식재료를 골고루 섭취하는 것이 중요하다. 바로 이 책에 담긴 자연주의 레피시를 통해 당신도 건강한 삶을 찾을 수 있을 것이다.

저자소개

채식 레스토랑에서 23년간 근무했다. 최근에는 건강에 유익하고 최소한으로 가공된 식품만 사용하는 것을 신조로 하는 자연식물식 전문 배달 및 케이터링 업체 ‘웰니스 포럼 푸드’에서 소속 요리사 겸 공동 소유자로 활동 중이다. 그 밖에 요리 교실을 열기도 한다. 지은 책으로는 뉴욕타임스 베스트셀러로 선정된 『포크가 나이프를 이긴다: 요리책(Forks over Knives: The Cookbook)』과 『채식주의자보다 건강하게 살기(Better than Vegan)』가 있다. 패멀라 A. 포퍼와 글렌 메저가 저술한 『식품이 약을 이긴다(Food over Medicine)』의 요리법을 개발하는 데 참여하기도 했다.

목차

추천사
\r\n머리말
\r\n주간 식단 계획 1, 2, 3
\r\n필수 식재료
\r\n영양가
\r\n
\r\n아침 식사
\r\n바나나 파인애플 스무디
\r\n딸기 크림 스무디
\r\n복숭아 망고 스무디
\r\n바나나빵 스무디
\r\n뮤즐리
\r\n애플파이 그래놀라
\r\n부드러운 맛이 일품인 간편 폴렌타
\r\n아침 식사 대용 오트밀-건포도 바
\r\n고구마 머핀
\r\n사과 머핀
\r\n가스레인지로 만드는 라이스 푸딩
\r\n
\r\n소스와 샐러드 드레싱
\r\n만능 비네그레트 드레싱
\r\n간편하게 만드는 대추 바비큐 소스
\r\n아시안 샐러드 드레싱
\r\n허브 오렌지 비네그레트 드레싱
\r\n오렌지-미소 샐러드 드레싱
\r\n인스턴트 땅콩 소스
\r\n그린 소스
\r\n기본 마요네즈
\r\n빨간 파프리카 마요네즈
\r\n채식 파르메산 치즈
\r\n향신료를 넣은 저크 소스
\r\n생허브를 곁들인 토마토-옥수수 살사
\r\n대추와 대두를 넣은 볶음 소스
\r\n2분 대추 퓌레
\r\n콜리플라워 퓌레
\r\n사프란 크림
\r\n채식 퀘소 소스
\r\n알프레도 소스
\r\n
\r\n스낵과 스프레드
\r\n바질 페스토 후무스
\r\n구운 파프리카 딥 소스
\r\n흰강낭콩-미소 스프레드
\r\n당근-아몬드 스프레드
\r\n태국식 콩 스프레드
\r\n팔라펠
\r\n버팔로 콜리플라워 바이트
\r\n
\r\n샐러드
\r\n사과와 무화과를 곁들인 루콜라 샐러드
\r\n오렌지-미소 드레싱을 곁들인 로메인 샐러드
\r\n오렌지-미소 드레싱을 곁들인 케일 샐러드
\r\n캐슈넛-라임 드레싱을 곁들인 콩-케일 샐러드
\r\n땅콩 소스를 곁들인 따뜻한 케일 샐러드
\r\n잣과 올리브, 딜을 넣은 감자 샐러드
\r\n늦여름에 먹는 감자-껍질완두콩 샐러드
\r\n콩-곡물 샐러드
\r\n햇볕에 말린 토마토 비네그레트와 병아리콩 샐러드
\r\n아시안 병아리콩 샐러드
\r\n참치 대신 병아리콩으로 만든 간편 샐러드
\r\n오렌지와 콩, 올리브로 만든 간편 샐러드
\r\n동부콩 샐러드
\r\n사과와 호두를 곁들인 보리 샐러드
\r\n그린 참깨 파스타 샐러드
\r\n빨간 파프리카 콜슬로
\r\n땅콩 콜슬로
\r\n생시금치 샐러드
\r\n
\r\n샌드위치류
\r\n버팔로 포보이 샌드위치
\r\n풀드 머쉬룸 샌드위치
\r\n바르바코아 버섯 부리토
\r\n포르토벨로 버섯 햄버거
\r\n남서부식 햄버거
\r\n따뜻한 버섯 샐러드 샌드위치
\r\n
\r\n파스타와 오븐 요리
\r\n땅콩 냉면
\r\n아몬드 스파게티
\r\n오렌지-미소 된장 면
\r\n생허브를 곁들인 토마토-옥수수 살사 소스 펜네
\r\n흰강낭콩과 햇볕에 말린 토마토를 곁들인 모로코식 파스타 샐러드
\r\n태국식 토마토-가지 소스 펜네
\r\n여름철 기름에 볶아 먹는 펜네 파스타
\r\n레드 렌틸콩과 근대로 만드는 간편 펜네
\r\n흰강낭콩과 피칸, 타라곤을 곁들인 파스타
\r\n채소 파스타와 흰강낭콩-미소 스프레드
\r\n사프란 크림 파스타
\r\n버섯-딜을 곁들인 크림소스 펜네
\r\n알프레도 파스타
\r\n채식 퀘소 소스를 넣어 만든 맥앤치즈
\r\n채식 퀘소 소스를 넣어 구운 감자 요리
\r\n사프란 크림을 넣어 만든 스캘롭트 감자 요리
\r\n사프란 크림을 넣어 구운 퀴노아 요리
\r\n
\r\n수프류
\r\n생허브를 곁들인 토마토-옥수수 수프
\r\n시금치-감자 수프
\r\n간편 당근-생강 수프
\r\n아시안 국수
\r\n향채를 넣지 않은 베트남 국수
\r\n포블라노-옥수수 차우더 수프
\r\n멀리거토니 수프
\r\n헝가리식 버섯 수프
\r\n초간단 검은콩 수프
\r\n카리브해식 팥 스튜
\r\n고구마-빨간 파프리카 수프
\r\n남서부식 토마토 비스크 수프
\r\n
\r\n주 요리
\r\n박하와 잣, 병아리콩을 곁들인 쿠스쿠스
\r\n브로콜리와 고추를 넣어 만든 현미 볶음
\r\n사프란 크림과 살짝 익힌 시금치를 곁들인 라운드 폴렌타
\r\n과채 카레
\r\n레몬과 올리브를 곁들인 퀴노아-흰강낭콩 요리
\r\n포블라노 고추와 옥수수를 넣어 만든 퀴노아 케이크
\r\n저크 소스로 맛을 낸 콩 요리
\r\n주키니 호박과 옥수수, 파프리카를 넣은 팬케이크
\r\n지중해식 채소 스튜
\r\n가지와 토마토, 올리브를 넣어 만든 라구 소스
\r\n오븐에 구워 만든 글레이즈드 가지 튀김
\r\n버섯 바르바코아
\r\n저크 소스로 맛을 낸 버섯 요리
\r\n부리토 볼
\r\n퀴노아-검은콩 부다 볼
\r\n팔라펠 볼
\r\n팔라펠 타코
\r\n버섯 타코
\r\n토스타다
\r\n파르메산 치즈를 얹어 구운 콜리플라워 커틀릿 파스타
\r\n지중해식 피타 피자
\r\n알프레도 소스로 맛을 더한 피타 피자
\r\n
\r\n디저트
\r\n인스턴트 고구마 푸딩
\r\n가스레인지로 만드는 바삭 과일 파이
\r\n바나나-코코넛 마카롱
\r\n굽지 않고 만드는 독일식 초콜릿 쿠키
\r\n배-무화과 쿠키
\r\n오트밀-건포도 쿠키
\r\n바나나-땅콩버터 쿠키
\r\n파인애플 막대 아이스크림
\r\n팥 막대 아이스크림

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