책소개

소소하지만 확실한 행복을 전하는 진짜 일본 가정식을 만나다!
이 책은 요리를 전문으로 하는 셰프의 책이 아니다. 집에서 가족을 위해 정성스레 집밥을 준비하는 엄마의 마음이 가득 담긴 진짜 일본식 집밥에 대한 책이다. 여러 가지 양념과 재료가 필요한 요리가 아니라 밥 짓는 법부터 간단하게 조리해 먹을 수 있는 반찬, 그리고 채소, 고기, 해산물, 달걀 등 재료별 특징을 활용해 만들 수 있는 요리까지 집에서 손쉽게 할 수 있는 일본식 집밥 레시피를 소개하고 있으며, 더불어 기본적으로 구비해두면 좋을 양념과 조리도구 활용법, 재료별 보관법까지 저자의 오랜 노하우가 담긴 팁까지 세심하게 정리되어 있다.

3회 연속 일본 요리 레시피 서적 수상에 빛나는
세오 유키코가 알려주는 쉽게 만드는 일본 가정식!!!

쿡방과 먹방이 대세인 요즘 건강한 밥상에 대한 관심이 높아지면서 집에서 손쉽게 만들 수 있는 소소하고 정갈한 ‘일본 가정식’에 대한 관심 또한 높아지고 있다. 이 책 『일본식 집밥 레시피 100』은 이러한 분위기에 맞춰 출간된 진짜 일본식 집밥에 대한 레시피를 담아내고 있다. 2015년 [일본 요리 레시피 서적 대상]을 수상한 이 책은 저자가 자신의 체험에서 나온 레시피를 모아 정리한 책으로, 엄마가 정성스레 차려주신 집밥과 재료별 특징에 맞게 조리한 손쉬운 반찬, 집에서 활용하기 좋은 조리도구와 양념 준비까지 저자의 노하우를 담아 세심하게 설명해주고 있다.
요리 초보자는 물론이고 요리를 좋아하고 자주 하는 사람들도 요리를 하면서 생각만큼 간이 잘 맞지 않는다든가 음식이 제대로 되지 않았던 경험은 누구나 갖고 있을 것이다. 저자는 이 책을 통해 음식이 왜 맛있게 완성되었는지, 반대로 맛이 없다면 그 이유는 또 무엇인지 그 까닭과 비결을 쉽고 자세하게 설명하고 있으며, 중요한 부분은 큼지막한 사진으로 한눈에 볼 수 있도록 구성하였다.
또한 이 책의 앞부분에서는 요리의 기본이 될 만한 양념 계량법을 비롯해, 집에서 종종 준비하게 되는 반찬을 보다 맛있게 만드는 법에 대해 24개의 팁과 함께 정리하고 있으며, 집밥의 기본이라 할 만한 갓 지은 밥과 맛있는 미소국 끓이는 법도 소개하고 있다. 재료에 따라 구분하여 정리한 부분에서는 채소의 풍미를 살려 만들 수 있는 반찬, 메인 요리에는 빠질 수 없는 고기와 해산물을 활용한 메뉴, 영양가 높고 어떤 재료와도 잘 어울리는 달걀로 만든 반찬, 그리고 일식, 양식, 중식 그 어떤 양념과도 잘 어울리는 두부요리 등 재료에 맞는 최적의 조리법을 통해 맛있는 밥상을 차려낼 수 있는 노하우들을 담고 있다.

저자소개

요리 연구가이며, 자신 있는 메뉴는 ‘외식으로는 먹을 수 없는 쉽고 안심되는 집밥’이다. 더불어 ‘한잔할 때 안주도 되고 반찬도 되는 일품요리’도 빼놓을 수 없다. 자신의 체험에서 나온 레시피를 모은 『더욱 즐겁고 맛있는 밥』이 인기를 얻어, 즐겁고 맛있는 요리의 비결을 정성스럽게 모아 세 번째 책을 출판했다. 지은 책으로는 『안주 골목』, 『미소 요리비책』, 『식빵 & 핫도그빵 토핑 100』 등 다수가 있다.

목차

들어가는 글
\r\n이 책을 보는 방법
\r\n맛있게 만들기 위한 요리의 기본
\r\n양념 계량하는 법/물 조절/불 조절/기름의 온도
\r\n아주 기본적인 양념부터 준비하자
\r\n
\r\n맛있는 집밥은 이것부터
\r\n맛있는 반찬
\r\n고기감자조림은 강한 불로 단시간에 조리해야 뭉그러지지 않는다
\r\n감자샐러드는 재료와 양념을 한꺼번에 넣고 재빨리 섞는다
\r\n햄버거는 잘 치대서 작은 원반 모양으로 만든다
\r\n양배추 롤은 냄비의 빈틈이 없도록 꽉꽉 채운다
\r\n닭고기 튀김은 반죽에 달걀을 넣어야 촉촉하고 부드럽다
\r\n채소 고기말이는 말이 끝부분부터 익힌다
\r\n일식 탕수육은 재료는 적게, 고기는 얇게
\r\n치킨구이는 냄비뚜껑으로 눌러서 껍질을 바삭하게 익힌다
\r\n생강고기구이는 고기에서 육즙이 나오기 시작하면 뒤집는다
\r\n샤부샤부는 부글부글 끓이지 않는다
\r\n불고기는 양념과 잘 버무려야 부드러워진다
\r\n다진 고기 커틀릿은 많은 양의 양파와 빵가루로 촉촉하게
\r\n새우튀김은 꼬치를 꽂아서 똑바르게
\r\n튀김 옷 반죽에는 달걀노른자만 들어가야 바삭하다
\r\n꽁치 소금구이는 눈이 하얗게 될 때까지 굽는다
\r\n방어 양념구이는 끈질기게 몇 번이고 양념을 바른다
\r\n생선조림은 처음부터 생선과 양념을 함께 넣고 끓인다
\r\n방어 무조림은 방어와 무를 한 번 데친 뒤에 조린다
\r\n카레라이스는 양파를 중간 불에서 갈색이 될 때까지 볶아 ‘맛있는 냄비’를 만든다
\r\n마파두부 할 때 두부를 미리 데치면 속은 보들보들 겉은 단단
\r\n영양밥은 쌀 1홉에 간장 1큰술이 맛있는 비율
\r\n볶음밥은 주걱으로 밥을 눌러서 꼬들꼬들하게
\r\n페페론치노 스파게티에서는 파스타를 삶을 때 소금을 아끼지 않는다
\r\n컵 달걀찜은 찜기가 없으면 ‘지옥찜’으로 만든다
\r\n
\r\n맛있고 정직한 밥
\r\n흰밥과 미소국
\r\n흰밥은 쌀 씻는 방법이 결정적. 첫 물은 세차게 재빨리 씻은 뒤 버린다
\r\n소금 주먹밥은 뜨거울 때 뭉친다
\r\n구운 주먹밥은 밥에 간장을 섞은 뒤 뭉친다
\r\n미소국은 보글보글 끓이지 않아야 그 향을 즐길 수 있다
\r\n
\r\n모두가 의외로 모르는
\r\n채소의 풍미를 살리는 법
\r\n채소를 볶을 때는 중간 불에서 시간을 들여야 풍미와 단맛이 우러나온다
\r\n양배추 버섯 베이컨 수프
\r\n소금으로 간한 채소볶음
\r\n중국식 고기볶음
\r\n푸른잎 채소를 데칠 때는 반드시 소금을 넣어 풍미가 사라지지 않도록 한다
\r\n소송채 장아찌
\r\n시금치 참깨무침
\r\n소송채무침
\r\n나물밥
\r\n조림은 식어가며 맛이 든다
\r\n단호박조림
\r\n닭고기 뿌리채소조림
\r\n배추와 블록 베이컨조림
\r\n오이무침은 무치지 않는다
\r\n오이무침 토스트
\r\n오이 미역 초무침
\r\n채식 냉국
\r\n오이와 볶음 달걀 새콤밥
\r\n우엉껍질은 벗기지 않는다
\r\n우엉조림
\r\n우엉튀김
\r\n우엉 소고기조림
\r\n그린 아스파라거스는 쪄서 풍미를 붙잡아둔다
\r\n그린 아스파라거스찜
\r\n그린 아스파라거스와 방울토마토볶음
\r\n그린 아스파라거스와 치즈 오믈렛
\r\n무를 갈 때는 초록 부분을 사용한다
\r\n말린 전갱이와 간 무 무침
\r\n연어와 간 무 조림
\r\n명란과 간 무 스파게티
\r\n무말랭이는 말린 것이지만 신선도가 생명
\r\n무말랭이 미소국
\r\n무말랭이 참치샐러드
\r\n무말랭이와 채소어묵조림
\r\n무말랭이와 당근달걀전
\r\n무말랭이 유부주머니
\r\n참마는 두들기고, 야마토마는 갈아서 마 속의 영양분을 빠짐없이 섭취한다
\r\n참마와 오크라 쫀득 무침
\r\n냄새가 좀 나는 마즙덮밥
\r\n참마 소고기조림
\r\n참치회와 간 마 무침
\r\n야마토마 김말이튀김
\r\n
\r\n너무 간단해서 만들어보고 싶어진다
\r\n고기와 어패류를 더욱 쉽게 먹는 법
\r\n덩어리 고기는 찬물에 넣는다
\r\n통삼겹살조림
\r\n프랑스풍 닭다리살 스튜
\r\n생선은 토막으로, 구이 레시피를 다양하게 알고 있으면 편리하다
\r\n고등어 카레구이
\r\n연어살 버터구이
\r\n청새치 유자후추구이
\r\n대구 빵가루구이
\r\n방어 미소구이
\r\n정어리 손질은 중앙의 뼈를 따라서 엄지손가락으로 훑은 다음 잘 씻는다
\r\n다진 정어리회
\r\n이탈리아풍 정어리구이
\r\n정어리튀김과 새콤한 간장소스
\r\n오징어는 살짝 익히거나 푹 익히거나
\r\n오징어 파무침
\r\n오징어와 토마토볶음
\r\n오징어 토란조림
\r\n바지락은 3%의 소금물에 담가 어둡고 조용한 곳에 둔다
\r\n바지락 화이트와인찜
\r\n바지락, 파, 생강 국물 요리
\r\n바지락 소면
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\r\n너무 친숙해서 신경 쓰지 못했다
\r\n달걀로 맛있는 반찬 만드는 법
\r\n삶은 달걀은 끓는 물에 삶는다
\r\n삶은 달걀
\r\n꿀처럼 진득한 노른자가 매력적인 삶은 달걀덮밥
\r\n달걀 샌드위치
\r\n오믈렛은 버터가 다 녹기 전에 달걀을 넣는다
\r\n플레인 오믈렛
\r\n토마토와 양파 오믈렛
\r\n일본식 오믈렛
\r\n스페니시 오믈렛
\r\n달걀 고명은 달걀을 너무 휘젓지 않는다
\r\n달걀덮밥
\r\n우엉 닭고기 국물조림
\r\n두부 달걀 익힘
\r\n두툼한 달걀말이는 젓가락으로 과감히 찔러서 돌돌 만다
\r\n달콤한 달걀말이
\r\n명란 달걀말이
\r\n다시 육수 달걀말이
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\r\n이런 요리법도 있다!
\r\n두부와 유부, 튀긴 두부를 맛있게 요리하는 법
\r\n두부의 수분 빼기. 키친타월에 올려놓는 것만으로도 충분
\r\n두부 여주볶음
\r\n냉두부소스 3종
\r\n두부 햄버거
\r\n맑은 두부탕에 들어가는 다시마는 냄비 바닥이 안 보일 정도로 넣는다
\r\n맑은 두부탕
\r\n유부와 튀긴 두부의 기름은 키친타월로 눌러 뺀다
\r\n유부 양파 피자
\r\n유부 드라이카레
\r\n튀긴 두부와 미나리 두유 수프
\r\n튀긴 두부와 돼지고기 굴소스조림
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\r\n식품보관: 상온 보관 / 냉장 보관 / 냉동 보관

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