커피야 놀자 : 입문편
(주)백산출판사
박근도 (지은이)
2023-03-01
대출가능 (보유:1, 대출:0)
박근도 관광학 박사
오산대학교 외식사업과 학과장
오산대학교 글로벌호텔관광과 교수
현) 오산대학교 카페바리스타과 학과장
학력
경기대학교 일반대학원 호텔경영과 석사, 박사 졸업
실무경력
호텔신라 식음팀, 캡틴
Acqualina Rosewood Resorts and Hotels in Miami, Captain
라마다호텔앤스위트서울센트럴, 식음팀장
Hard Rock Cafe in Seoul, AGM
Heritz Convention, AGM
이랜드파크 호텔레저사업부, 식음팀장
(주)크리스탈제이드, 운영팀장
강변바리스타학원, 원장
자격
∙ Non-Alcohol Beverage 관련
바리스타 2급/1급, 커피조리장, 핸드드립마스터,
카페메뉴마스터, 커피로스터, 커피커퍼, 커피품질관리사, SCA
∙ Alcohol Beverage 관련
소믈리에, 와인관리사, 우리술조주사, WSET, 수제맥주양조
∙ 서비스 관련
미스터리쇼퍼 2급/1급/강사, 미디어크리에이터
∙ 진로코칭 관련
심리상담사, 진로코칭상담사, 메타버스 윤리전문가/교육전문가
활동
한국산업인력공단 조주분야 시험위원
ISO 17024 조주부문, 레스토랑서비스부문 전문위원
경기도 오산시 음식문화거리운영위원회 자문위원
미디어 한국인 자문위원
저서
호모커피엔스
NCS기반의 커피바리스타(공저)
우리만 아는 Beverage Recipe(공저)
Chapter 1 커피의 역사
01 커피의 역사, 어원
02 한국의 커피역사
Quiz 1
Chapter 2 커피는 농산물
01 식물학적 분류
02 커피의 재배와 수확
03 커피의 구조, 가공
04 커피의 분류 및 등급
05 커피 생산지별 특징
06 커피의 유통과정, 관련 직업군
Quiz 2
Chapter 3 커핑과 커피커퍼
01 커핑(cupping)과 커퍼(cupper)
02 커핑 노하우
Quiz 3
Chapter 4 로스팅
01 로스팅
02 로스팅 프로세스
03 로스팅 단계
04 특수 로스팅
Quiz 4
Chapter 5 커피 추출
01 커피 추출의 여섯 가지 필수 요소
02 다양한 추출방식
Quiz 5
Chapter 6 에스프레소 커피머신
01 머신의 발전
02 머신의 구조
03 머신의 관리
Quiz 6
Chapter 7 그라인더
01 그라인더 종류와 구조
02 그라인더 세팅과 관리
Quiz 7
Chapter 8 카페에스프레소
01 카페에스프레소 정의
02 카페에스프레소 베리에이션(variation)
03 카페에스프레소 추출 테크닉
04 카페에스프레소 평가
Quiz 8
Chapter 9 위생
01 카페 매장 및 개인 위생관리
02 체크리스트
Quiz 9
