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저자소개

·현) 정다운교육연구소장
·현) 국제평생교육원장
·현) 세계약선문화협회 인천시지회 지회장
·한성대학원 호텔관광외식경영학 석사 졸업
·광운대학교 대학원 실감융합콘텐츠학과 박사과정 중
·고교 국제요리경연대회 우수 지도교사상
·2010서울국제요리박람회 겸 요리경연대회 서울시장상, 금상
·중국국제양생미식교류대회 개인전 특금상, 금상
·2011년 한국국제요리경연대회 식품의약품안전청장상(대상)
·세계약선요리대회(중국호남장사시) 금상
·2015대한민국국제요리경연대회 심사위원
·국제요리경연대회 심사위원(2017)
·2019대한민국 국제요리&제과 경연대회 심사위원
·자랑스런 대한민국인 대상(2014)
·한국외식산업경영인 대상(2015) 외 다수 수상
· 한식조리기능사, 양식조리기능사, 중식조리기능사, 일식조리기능사, 복어조리기능사, 조리산업기사(한식), 한식메뉴개발사, 김치교육지도사 외 다수 자격 취득
· “조리직업훈련기관의 교육환경이 교육훈련 성과에 미치는 영향”(논문 우수상)

목차

양식조리기능사 실기

Ⅰ. 서양요리의 기초

제1장 서양요리

제2장 서양요리의 식사 형태

제3장 향신료(HEBRS) 및 양식재료

제4장 서양요리의 조리법

제5장 양식조리방법

제6장 서양조리용어

제7장 계량단위



양식 스톡조리

· 브라운스톡



양식 전채조리

· 쉬림프 카나페

· 프렌치 프라이드 쉬림프

· 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트



양식 샌드위치조리

· B.L.T 샌드위치

· 햄버거 샌드위치



양식 샐러드조리

· 월도프 샐러드

· 포테이토 샐러드

· 사우전 아일랜드 드레싱

· 해산물 샐러드

· 시저 샐러드



양식 조식조리

· 스페니시 오믈렛

· 치즈 오믈렛



양식 수프조리

· 비프 콘소메

· 미네스트로니 수프

· 피시 차우더 수프

· 프렌치 어니언 수프

· 포테이토 크림 수프



양식 육류조리

· 치킨 알라킹

· 치킨 커틀릿

· 비프 스튜

· 살리스버리 스테이크

· 서로인 스테이크

· 바비큐 폭찹



양식 파스타조리

· 스파게티 카르보나라

· 토마토소스 해산물 스파게티



양식 소스조리

· 이탈리안 미트소스

· 홀란데이즈 소스

· 브라운 그래비 소스

· 타르타르 소스



양식조리기능사 필기

Ⅰ. 위생관리

제1장 개인위생 관리

제2장 식품위생 관리

제3장 주방위생 관리

제4장 식중독 관리

제5장 식품위생 관계 법규

제6장 공중보건

단원문제



Ⅱ. 안전관리

제1장 개인안전 관리

제2장 장비 도구 안전작업

제3장 작업환경 안전관리

단원문제



Ⅲ. 재료관리

제1장 식품재료의 성분

제2장 효소

제3장 식품과 영양

단원문제



Ⅳ. 구매관리

제1장 시장조사 및 구매관리

제2장 검수관리

제3장 원가

단원문제



Ⅴ. 양식 기초조리 실무

제1장 조리 준비

제2장 식품의 조리원리

단원문제



Ⅵ. 양식조리

제1장 스톡조리

제2장 전채조리

제3장 샌드위치조리

제4장 샐러드조리

제5장 조식조리

제6장 수프조리

제7장 육류조리

제8장 파스타조리

제9장 소스조리

단원문제

한줄 서평