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- 저자이재철, 추대엽 (지은이)
- 출판사백산출판사
- 출판일2014-08-30
- 등록일2020-12-09
- 파일포맷pdf
- 파일크기23 M
- 지원기기
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저자소개
경기대학교 대학원 외식조리관리 박사Hotel Lotte 근무
現 혜전대학교 호텔조리외식계열 음료경영전공 주임교수
목차
제1장 음료의 이해
01 음료의 정의와 역사 ● 12
1. 음료의 정의 ● 12 2. 음료의 역사 ● 13
02 술의 정의와 역사 ● 15
1. 술의 정의 ● 15 2. 술의 어원 ● 16
3. 술의 역사 ● 16
03 음료의 분류 ● 18
1. 알코올성 음료 ● 18 2. 비알코올성 음료 ● 20
제2장 칵테일의 이해
01 칵테일의 개요 ● 28
02 칵테일의 분류 ● 33
03 칵테일 도구 ● 34
04 칵테일의 조주 ● 39
제3장 칵테일 실습
01 진(Gin) ● 58
1. 진의 역사 ● 58 2. 진의 종류 ● 59
3. 진의 특성 ● 60 4. 진의 유명제품 ● 60
●Gin Base Cocktail / 62
드라이마티니 | 싱가폴슬링 | 네그로니 | 롱아일랜드아이스티
02 보드카(Vodka) ● 70
1. 보드카의 역사 ● 70 2. 보드카의 제조법 ● 70
3. 보드카의 분류 ● 71 4. 보드카의 유명제품 ● 72
●Vodka Base Cocktail / 74
블러드메리 | 블랙러시안 | 하비월뱅어 | 키스오브화이어 | 씨브리즈 | 애플마티니 | 코스모폴리탄 | 모스코뮬
03 럼(Rum) ● 90
1. 럼의 역사 ● 90 2. 럼의 제조법 ● 91
3. 럼의 분류 ● 91 4. 럼의 유명제품 ● 92
●Rum Base Cocktail / 94
다이퀴리 | 바카디 | 쿠바리브레 | 마이타이 | 피나콜라다 | 블루하와이안
04 데킬라(Tequila) ● 106
1. 데킬라의 역사 ● 106 2. 데킬라의 제조법 ● 106
3. 데킬라의 분류 ● 107 4. 데킬라의 유명제품 ● 108
●Tequila Base Cocktail / 110
마가리타 | 데킬라선라이즈
05 위스키(Whisky) ● 114
1. 위스키의 어원 ● 114 2. 위스키의 역사 ● 114
3. 스카치 위스키 ● 116 4. 아메리칸 위스키 ● 121
5. 아이리쉬 위스키 ● 125 6. 캐나디안 위스키 ● 126
●Whisky Base Cocktail / 128
맨해튼 | 올드패션 | 러스티네일 | 위스키사워 | 뉴욕
06 브랜디(Brandy) ● 138
1. 브랜디의 정의와 유래 ● 138 2. 브랜디의 등급 ● 139
3. 코냑 ● 140 4. 아르마냑 ● 143
5. 오드비 ● 144
●Brandy Base Cocktail / 146
브랜디알렉산더 | 사이드카 | 허니문
07 리큐르(Liqueur) ● 152
1. 리큐르의 역사 ● 152 2. 리큐르의 제조방법 ● 153
3. 리큐르의 종류 ● 154
●Liqueur Base Cocktail / 160
퓨스카페 | 비52 | 준벅 | 슬로진피즈 | 그래스하퍼 | 애프리콧 | 키르
08 전통주(Korean Traditional Liquor) ● 174
1. 전통주의 개념 ● 174 2. 전통주의 제조법 ● 175
3. 전통주의 분류 ● 175 4. 전통주의 유명제품 ● 176
●Korean Traditional Liquor Base Cocktail / 180
힐링 | 진도 | 풋사랑 | 금산 | 고창
부록 : 조주기능사 자격시험 기출문제 ● 191