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책소개

구이부터 조림, 볶음, 찜, 튀김, 국, 샐러드까지
요리 초보자도 뚝딱 만드는 생선 요리 60

생선 요리는 밑 손질이 번거롭고, 냄새가 많이 난다는 이유로 집에서 조리하는 것을 주저하는 사람이 많다. 생선이 맛있고 영양도 풍부하다는 것은 잘 알지만, 이런 이유 때문에 생선을 제대로 즐기지 못하는 사람들을 위한 책이 출간되었다. 이 책의 저자 와타나베 마키는 생선 요리가 절대 번거롭지 않다며, 자신이 알고 있는 노하우를 풀어놓는다. 손질된 생선이나 횟감을 이용한 레시피를 알려주고, 그릴이 없다면 프라이팬을 사용할 것을 권장하는 등 쉽고 간단하게 즐길 수 있는 요리법을 제시한다.
생선 요리법으로 자주 애용되는 구이, 조림, 탕뿐만 아니라 절임, 볶음, 튀김, 찜, 무침, 샐러드에 이르기까지 다양한 요리법을 이용한 레시피를 알려준다. 더불어 생선과 함께 바다에서 나는 소중한 식재료인 문어와 오징어, 새우, 조개류를 이용한 레시피도 알려준다.
가장 맛있는 음식은 제철 음식이라는 말이 있듯, 생선도 제철 생선이 가장 맛있고 영양도 풍부하기에 생선이 나오는 시기와 특징, 고르는 법도 소개한다. 바쁜 현대인들을 위해 시간이 있을 때 미리 만들어두었다가 필요할 때 편하게 이용할 수 있는 저장식을 만드는 법도 알려준다. 이 책을 읽고 많은 사람이 생선 요리를 사랑하게 되길 바라는 저자의 세심한 배려가 돋보이는 책이다.

저자소개

그래픽 디자이너로 일하다가 2005년 ‘사루비아 급식실(サルビア給食室)’을 설립하며 요리가로 활동하게 되었다. 계절감을 느낄 수 있고 만들기 쉬운 레시피를 알려주는 것으로 정평이 나 있다. 색채감이 풍부하고 세련된 음식 스타일링으로 인기를 끌고 있으며, 더불어 패션과 라이프스타일도 주목받고 있다. 저서로는 『간단하고 맛있는 매일 밥상』, 『우리 집 맛있는 밑반찬』, 『사루비아 급식실의 드라이푸드 레시피』, 『사루비아 급식실의 담백한 밥, 정성스러운 밥』 등이 있다.

목차

들어가며
간편하고 즐겁게 맛있는 생선 요리를 만드는 비법
맛있을 때 맛있게 즐기는 제철 생선

Chapter 01 손질된 생선으로 만드는 요리
연어
• 허브 마리네이드 연어구이
• 간 무와 실파를 듬뿍 얹은 연어 간장 절임
• 연어 영양밥
방어
• 방어 마늘 데리야키
• 방어 무말랭이 산초 조림
• 방어 아라비아타
고등어
• 고등어 미소 조림
• 고등어 가지 흑식초 볶음
• 고등어 방울양배추 튀김
청새치
• 식초소스를 곁들인 청새치 소테
• 청새치 셀러리 샐러드
• 청새치 대파 구이
흰살생선
• 알밴 가자미 조림
• 대구 청주찜
• 파소스를 곁들인 삼치 튀김

Chapter 02 횟감용 생선으로 만드는 요리
참치
• 두 가지 소스를 얹은 참치 다타키
• 참치 콩 파슬리소스 무침
• 참치 양파 덮밥
가다랑어
• 가다랑어 다타키와 아보카도 마늘오일 무침
• 가다랑어 실파 비빔초밥
• 가다랑어 채소 고추장 말이
전갱이
• 양하 초절임을 얹은 전갱이 소금 절임
• 전갱이 타르타르
꽁치
• 꽁치 연근 미소 무침
• 꽁치 양송이버섯 레몬 마리네이드
도미
• 도미 고수 스프링롤
• 도미 순무 유자 마리네이드
• 도미 다시마 절임

Chapter 03 어패류로 만드는 요리
문어・오징어
• 문어 미나리 오레키에테
• 오징어 껍질완두콩 볶음
• 문어 파드득나물 미소 무침
• 오징어 파 어묵
새우
• 새우 사워크림 페이스트
• 새우 청주찜
• 달걀흰자를 끼얹은 새우볶음
조개류
• 바지락 유채찜
• 재첩 유바국
• 백합 두유 수프

Chapter 04 생선 손질법
전갱이 손질법
✽장 뜨기 ✽배 가르기
• 전갱이 머스터드 구이
• 전갱이 참마 볶음
꽁치 손질법
✽다이묘오로시 ✽배 가르기
• 꽁치 방울토마토 발사믹 소테
• 꽁치 매실장아찌 조림
정어리 손질법
✽손으로 손질하기
• 정어리 감자 레몬 오븐 구이
• 맛국물에 절인 정어리 구이

Chapter 05 저장식으로 만드는 요리
조림
• 굴 오일 절임과 문어 조림
• 굴 핀초스
• 문어 우엉 찰밥
절임
• 고등어 초절임
• 가리비 마리네이드
건조
• 꽁치와 전갱이 말리기
• 전갱이 영양밥
• 꽁치 쑥갓 샐러드
볶음
• 도미 깨 후리가케와 가다랑어 간장 후리가케

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