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쿠키, 브레드, 파이 타입의
실패 확률 0% 스콘 레시피북

입소문 자자한 홍대 베이킹 클래스 <작업실 301>의 ‘스콘 수업’ 노하우 대공개!
쿠키, 브레드, 파이 타입의 실패 확률 0% 레시피로 누구나 쉽게 스콘 만들기 성공!

스콘은 바삭한 스콘부터 촉촉한 스콘까지 식감도 다양하고, 커피와 차, 심지어 맥주와도 두루두루 어울려 많은 사람들의 사랑을 받고 있는 구움과자이다. 가볍고 파삭파삭한 식감을 좋아하는 사람, 묵직하고 촉촉한 식감을 선호하는 사람 등 각자 좋아하는 스콘의 유형도 다양하다. <스콘 수업>에서는 바삭바삭한 쿠키 타입 스콘, 묵직한 듯 부드러운 브레드 타입 스콘, 가볍고 파삭한 파이 타입 스콘으로 유형을 구분하여 레시피를 제안한다.

<스콘 수업>은 기본 레시피를 상세하게 설명하여 전체 과정을 한번 숙지해두면 누구나 쉽게 스콘을 만들 수 있도록 했다. 레시피에 나온 대로 만들어도 반죽의 상태 등에 따라 맛이 달라질 수 있는 점을 보완하기 위해 <스콘 수업>에서는 과정마다 여러 컷의 사진을 실어 반죽의 상태를 자세하게 보여준다. 그저 보고 그대로 따라만 하면 ‘작업실 301’의 스콘을 집에서 맛볼 수 있다.

초콜릿, 쑥, 대추, 잣, 두유, 현미, 밤, 베이컨 등 다양한 부재료를 활용하며 한 단계 업그레이드된 스콘 베이킹에 도전해보자. 다양한 식감과 풍미를 지닌 ‘작업실 301’만의 스콘을 맛볼 수 있을 것이다.


다양한 식감으로 즐기는 <작업실 301> 맛있는 스콘 레시피
기본기 탄탄하게 잡아주는 홈베이커를 위한 단 한 권의 레시피북

스콘은 만드는 방법이 간단하고, 낯선 재료나 어려운 도구가 필요하지 않다. 그만큼 베이킹을 처음 하는 초보자들이 가장 쉽게 도전할 수 있는 구움과자 중 하나다. 만드는 방법은 어렵지 않지만 중요한 포인트를 놓치면 실패하기도 쉽다. ｢스콘 수업｣으로 오프라인 클래스를 듣는 것에 버금가는 도움을 받을 수 있을 것이다.

｢스콘 수업｣에서는 쿠키, 브레드, 파이 타입으로 레시피 유형을 구분한다. 쿠키 타입의 스콘에는 충분한 양의 버터와 더불어 달걀, 우유, 설탕 등 모든 재료가 고루 들어간다. 풍부한 재료 덕분에 진하고 고소한 맛이 나며, 쿠키처럼 바삭한 식감을 느낄 수 있다. 브레드 타입의 스콘에는 버터가 들어가지 않거나 아주 소량만 사용하기 때문에 버터의 풍미가 적은 대신 부재료의 맛을 뚜렷하게 느낄 수 있다. 파이 타입 스콘은 버터가 많이 사용돼 버터 특유의 고소하고 진한 풍미가 있으며, 파이처럼 쌓여있는 결을 한 겹 한 겹 벗겨 먹는 재미가 있다. 여기에 세 가지 타입에 가장 잘 어울리는 부재료를 활용하여 스콘의 맛을 한 단계 업그레이드한 레시피도 소개한다.

만드는 사람이 다르면 맛도 다르다? NO! 레시피 그대로 따라만 하면 OK!
반죽의 상태를 여러 컷으로 제시해 실패하지 않고 맛있는 스콘 완성

아무리 책에 나와 있는 레시피대로 만들었다고 하더라도 재료를 섞는 횟수 등 반죽의 상태에 따라 맛이 달라질 수 있다. ｢스콘 수업｣에서는 이 부분에 대한 오류를 0%로 만들기 위해 하나의 과정을 사진 한 장으로 끝내지 않았다. 여러 컷의 사진으로 반죽의 상태를 확인해가며 베이킹을 할 수 있도록 하였다.

또한 각 타입별 기본 과정을 상세하고 친절하게 설명하여 스콘 베이킹의 완벽한 이해를 도왔다. 전체 과정을 한번 숙지해두면 누구나 맛있는 <작업실 301>만의 맛을 그대로 재현할 수 있다.

스콘 만드는 방법, 이 두 가지만 기억하라!
모든 재료는 차갑게 보관할 것, 반죽을 너무 열심히 치대지 말 것!

스콘을 맛있게 만드는 방법은 어렵지 않다. 위 두 가지만 기억하자! 열심히 하지 말라니 이상할 수 있다. 욕심내서 많이 건드릴수록 밀가루 속 글루텐이 많이 생성되어 식감이 질깃해진다. 이것만 명심한다면 베이킹 초보도 맛있는 스콘을 만들 수 있을 것이다. 그 외에도 부재료를 활용하는 방법, 반죽의 휴지 시간, 스콘에서 나는 밀가루 냄새의 원인에 대한 팁은 Q&A를 통해 궁금했던 모든 것을 해소할 수 있을 것이다.

스콘을 더욱 맛있게 즐기자
잼&스프레드 여섯 가지 소개!

딸기잼, 갈릭크림치즈스프레드, 통팥앙금 등 잼&스프레드 레시피 여섯 가지를 담아 스콘을 더 맛있게 즐길 수 있도록 하였다. 만드는 과정과 보관 방법까지 상세하게 담아냈다. 스콘에 통팥앙금을 샌드하거나 브런치로 즐기는 방법 등 스콘 맛있게 먹는 방법은 스콘을 더욱 다양하게 즐길 수 있도록 제안한다.

저자소개

베이킹 스튜디오 작업실 301

나카무라 아카데미 제과 전문 코스를 수석으로 졸업하고 홍대에 베이킹 스튜디오 ‘작업실 301’을 오픈했다. 시선을 사로잡는 아름다운 디저트와 완성도 높은 레시피로 베이커들 사이에 입소문이 나기 시작하면서 매회 클래스가 오픈되기 무섭게 마감된다. 서울뿐만 아니라 전국에서 수강생들이 찾아와 높은 인기를 증명하고 있다.

그녀의 수업은 레시피를 따라가는 것에 그치지 않는다. 왜 이런 순서로, 왜 이런 재료를 넣어야 하는지 등의 자세하고 친절한 설명으로 더욱 유명하다. 베이킹 실전 경험 못지않게 이론적 지식 또한 중요하다고 생각하는 그녀는 수강생들이 자신만의 레시피를 만들어 낼 수 있도록 돕기 위해 이론 수업도 꼼꼼하게 진행하고 있다. 또한 수강생들의 재수강율이 높아 대학교 수강신청 보다 더 어렵다는 볼멘소리를 듣기도 한다.

[마들렌&피낭시에 수업]을 통해 오프라인 클래스를 듣는 것에 버금가는 도움을 얻을 수 있을 것이다

목차

Prologue

작업실 301 스콘
도구
재료
Q&A

Chapter 1
쿠키 타입

쿠키스콘
초콜릿오렌지스콘
대추잣스콘
쑥콩스콘
바질올리브스콘
치즈쪽파스콘

Chapter 2
브레드 타입

브레드스콘
두유현미스콘
진저세사미스콘
커피바나나스콘
오징어먹물치즈스콘
두유채소스콘

Chapter 3
파이 타입

파이스콘
애플시나몬스콘
넛츠스콘
마롱스콘
베이컨롤스콘
소시지살사스콘

스콘의 모양
잼&스프레드
스콘 활용법
스콘 맛있게 먹기

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