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책소개

2020년 시행 31가지 변경 과제 레시피를 완벽 수록하였습니다!
● 최근 출제기준을 100% 반영하여 합격지침서로 손색이 없도록 구성하였습니다.
● 국가공인 조리기능장 배은자 쌤의 명품 실무강의가 수록된 DVD가 포함되어 있습니다.
● 과제 수행 시 합격과 직결되는 합격 포인트를 수록하였습니다.
● 과제를 한 눈에 파악할 수 있도록 두 페이지에 펼침으로 구성하였습니다.
● 완성된 음식사진은 물론 재료와 조리과정까지 생생하게 컬러 화보로 담아냈습니다.
● 조리대에 세워 자유롭게 활용할 수 있는 스탠드형 핵심노트를 부록으로 수록하였습니다.

조리기능사 분야의 1인자 조리기능장 배은자 교수님의 명품 실기강의서!

2020년 시행되는 한식조리기능사 실기 31개 과제의 지급재료와 요구사항, 수험자 유의사항을 100% 반영하였습니다. 실제 시험시간에 맞추어 조리할 수 있도록 동영상 DVD를 수록하여 초보자도 쉽게 한번에 합격할 수 있도록 하였습니다. 국가공인 조리기능장이자 조리기능사 실기시험 감독위원인 저자가 특별히 전하는 합격포인트는 합격에 큰 도움이 될 것입니다.
그리고 한식조리기능사 실기 더 알아보기에서는 2020년 출제기준 변경으로 삭제된 22개 과제를 수록하였습니다. 알아두면 도움이 되는 22개 과제를 통해 전문적인 조리사의 길로 한 걸음 더 나아갈 수 있습니다. 또한 손에 들고 다니거나, 조리대에 세워 자유롭게 활용할 수 있는 스탠드형 핵심노트를 함께 수록하였습니다. 수험생의 오감을 100% 만족시키는 본서로 자격증 취득에 바로 도전해보세요!

저자소개

- 국가공인 조리기능장
- EBS 조리기능사(필기) 강사
- 경민대학교 호텔조리학과 교수(학점은행제)
- 국가기술자격검정 실기시험 감독위원
- 명지대학교 산업대학원 식문화학 석사
- 조리산업기사 외 다수 자격증 보유
- 양주시 여성보육비전센터 강사
- 파주시 평생학습관 강사
- 연천군 통일평생교육원 강사
- 서울푸드테이블웨어 테이블세팅(장관상)
- 한국국제요리경연대회 퓨전음식부문 대상(한식세계화팀)
- 중국 청도 조리직업학교 수료
- 일본 스지 조리기술전문학교 수료

[저서]
한식조리기능사 실기 단기완성
양식조리기능사 실기 단기완성
중식ㆍ일식ㆍ복어조리기능사 실기 단기완성
배은자 쌤의 조리기능사 필기 쉽게 따기
Win-Q 조리기능사 필기+한식 실기 단기완성

목차

한식조리기능사가 되기 위한 길라잡이
- 한식조리기능사 실기시험 안내
- 한식음식의 기본
- 식품의 계량
- 조리의 기본

Part 1. 한식조리기능사 실기 과제
[밥ㆍ죽류] 1. 콩나물밥 2. 비빔밥 3. 장국죽
[찌개류] 4. 두부젓국찌개 5. 생선찌개 6. 완자탕
[전류] 7. 육원전 8. 표고버섯전 9. 풋고추전 10. 생선전
[구이류] 11. 너비아니구이 12. 제육구이 13. 생선양념구이 14. 북어구이 15. 더덕구이
[적류] 16. 섭산적 17. 화양적 18. 지짐누름적
[무침류] 19. 탕평채 20. 겨자냉채 21. 잡채 22. 칠절판
[회류] 23. 미나리강회 24. 육회
[조림ㆍ볶음류] 25. 홍합초 26. 오징어볶음 27. 두부조림
[생채류] 29. 무생채 29. 도라지생채 30. 더덕생채
[썰기류] 31. 재료 썰기

Part 2. 한식조리기능사 실기 더 알아보기
[면ㆍ만두류] 1. 비빔국수 2. 국수장국 3. 칼국수 4. 만둣국
[찜류] 5. 돼지갈비찜 6. 닭찜 7. 북어찜 8. 달걀찜
[선류] 9. 오이선 10. 호박선 11. 어선
[무침류] 12. 북어보푸라기
[장아찌류] 13. 무숙장아찌 14. 오이숙장아찌
[김치류] 15. 오이소박이 16. 보쌈김치
[후식류] 17. 화전 18. 매작과 19. 배숙
[전골류] 20. 소고기전골 21. 두부전골
[튀김류] 22. 채소튀김

부록 : 한식조리기능사 레시피노트(스탠드형)

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