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책소개

2020년 조리기능사 新 출제기준을 완벽 반영한 기본서이다. NCS에 기반하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였으며, 빈출 예제를 엄선해 이론과 문제를 한 번에 학습할 수 있다.
Part 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, Part 6~9는 종목별 조리 이론을 담았다. 또한 모의고사와 최근 기출복원문제를 통해 마무리 학습할 수 있도록 하였다. 이 한 권으로 4종목의 필기시험에 합격할 수 있다.

출판사 서평

조리기능사 필기 합격을 위한 최적의 맞춤 대비서!
2020년부터 새롭게 적용되는 출제기준을 완벽 반영하였으며, 과년도 기출문제를 꼼꼼히 분석하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였습니다. NCS(국가직무능력표준)에 기반하여 Part 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, Part 6~9는 한식/양식/중식/일식 조리 이론을 담았습니다.
기능사 시험은 어렵지 않습니다. 문제은행 방식으로 비슷한 유형이 계속 출제되며, 복잡하고 긴 이론은 전혀 도움이 되지 않습니다. 그 점을 포인트로 잡아 전체적인 이론 중 핵심만 콕콕 골라서 집중도를 높이기 위해 최선을 다하였습니다. 핵심이론+빈출문제+기출문제로 초단기 합격할 수 있습니다.

저자소개

- 국가공인 조리기능장
- EBS 조리기능사(필기) 강사
- 경민대학교 호텔조리학과 교수(학점은행제)
- 국가기술자격검정 실기시험 감독위원
- 명지대학교 산업대학원 식문화학 석사
- 조리산업기사 외 다수 자격증 보유
- 양주시 여성보육비전센터 강사
- 파주시 평생학습관 강사
- 연천군 통일평생교육원 강사
- 서울푸드테이블웨어 테이블세팅(장관상)
- 한국국제요리경연대회 퓨전음식부문 대상(한식세계화팀)
- 중국 청도 조리직업학교 수료
- 일본 스지 조리기술전문학교 수료

[저서]
한식조리기능사 실기 단기완성
양식조리기능사 실기 단기완성
중식ㆍ일식ㆍ복어조리기능사 실기 단기완성
배은자 쌤의 조리기능사 필기 쉽게 따기
Win-Q 조리기능사 필기+한식 실기 단기완성

목차

Part 1 위생관리
01 개인 위생관리
02 식품 위생관리
03 주방 위생관리
04 식중독관리
05 식품위생법
06 제조물책임법
07 공중보건

Part 2 안전관리
01 개인 안전관리
02 장비·도구 안전작업
03 작업환경 안전관리

Part 3 재료관리
01 식품재료의 성분
02 효 소
03 식품과 영양

Part 4 구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원 가

Part 5 기초 조리실무
01 조리 준비
02 식품의 조리원리

Part 6 한식 조리실무
01 밥 조리
02 죽 조리
03 국·탕 조리
04 찌개 조리
05 전·적 조리
06 생채·회 조리
07 조림·초 조리
08 구이 조리
09 숙채 조리
10 볶음 조리

Part 7 양식 조리실무
01 스톡 조리
02 전채 조리
03 샌드위치 조리
04 샐러드 조리
05 조식 조리
06 수프 조리
07 육류 조리
08 파스타 조리
09 소스 조리

Part 8 중식 조리실무
01 중국요리의 개요
02 절임·무침 조리
03 육수·소스 조리
04 튀김 조리
05 조림 조리
06 밥 조리
07 면 조리
08 냉채 조리
09 볶음 조리
10 후식 조리

Part 9 일식 조리실무
01 무침 조리
02 국물 조리
03 조림 조리
04 면류 조리
05 밥류 조리
06 초회 조리
07 찜 조리
08 롤 초밥 조리
09 구이 조리

Part 10 모의고사
01 한식조리기능사 모의고사
02 양식조리기능사 모의고사
03 중식조리기능사 모의고사
04 일식조리기능사 모의고사

Part 11 기출복원문제
제1회~제6회 기출복원문제

한줄 서평