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책소개

먹을수록 건강하고 젊어지는 토마토!
토마토만 있으면 뚝딱!
맛과 멋을 둘 다 잡는 토마토 비밀 레시피 33

"토마토가 빨갛게 익으면, 의사 얼굴은 파랗게 질린다!"라는 말이 있을 정도로 토마토가 우리 몸에 좋다는 것은 누구나 알고 있다. 그러나 마트에 가면 탱글탱글 잘 익은 토마토를 보면서 군침이 돌다가도 저걸 어떻게 먹어야 하나 싶어 선뜻 장바구니에 담지 못한다.
《토마토가 다한 요리》는 맛있고 건강에 좋은 토마토로 만들 수 있는 셰프의 비밀 레시피 33가지를 담은 토마토 요리책이다. 그동안 토마토를 주스나 샐러드로만 먹었다면, 이 책을 보면서 토마토로 만들 수 있는 근사한 요리가 얼마나 많은지 깜짝 놀라게 될 것이다!
《토마토가 다한 요리》에는 토마토소스, 홀토마토, 토마토 고추장, 토마토청, 선드라이 토마토 등 음식의 맛을 좌우하는 요리 필수 아이템부터 싱싱한 토마토만으로도 근사하게 만드는 일품요리까지, 한식과 양식을 아우르는 토마토 요리법을 모두 담고 있다!
이것저것 많은 재료로 몇 시간 동안 요리했는데 모양이 볼품 없고 맛도 별로여서 낙담한 적이 있다면, 이제는 결코 실패하지 않는 토마토 요리에 도전해 보자! 또 책에는 토마토가 몸에 좋은 이유, 좋은 토마토를 고르는 법, 토마토를 오래 보관하는 법까지 담겨 있어 유용하다. 반찬, 브런치, 손님 초대 요리, 술안주 등 다양한 자리에 어울리는 ‘셰프만 아는 토마토 비밀 레시피’로 우리 집 식탁을 업그레이드해 보자.

Only Tomato, 토마토 요리의 장점!

1. 토마토에는 항암 효과가 있는 라이코펜이 들어 있다!
: 빨간 토마토 1kg에는 30mg 정도의 라이코펜이 들어 있다. 라이코펜은 열에 강하고, 쉽게 분해되지 않아 농축시켜 만든 토마토소스, 케첩 등에도 많은 양이 들어 있다.
2. 토마토에는 비타민과 무기질이 가득하다!
: 토마토 4개를 먹으면 비타민 A와 C의 하루 필요량을 섭취하고도 남는다.
3. 토마토를 많이 먹으면 폐가 건강하다!
: 1주일에 토마토 3개 이상 먹으면 만성 기관지염에 걸릴 확률이 절반으로 줄어든다.
4. 토마토에는 칼륨 성분이 많아서 고혈압에 좋다!
: 칼륨은 체내의 염분을 몸 밖으로 배출하는 효과가 있어 짜게 먹는 식습관을 가진 사람에게 도움이 된다.
5. 토마토에 들어 있는 루틴이 동맥경화를 예방한다!
: 루틴은 혈관을 튼튼하게 하고 혈액 중 콜레스테롤의 산화를 막아 동맥경화를 예방한다.

“All That Tomato”
토마토 하나로 지지고 볶고 끓이고,
평범한 식재료의 화려한 변신!

미니멀리즘이 대세인 요즘, 요리도 예외는 아니다. 수많은 재료를 넣어 만드는 복잡한 요리 대신 쉽고 간편하게 만들면서 맛과 비주얼도 훌륭한 요리를 추구한다. 이런 흐름에 발맞춰 건강에 좋은 토마토 하나로 무궁무진한 맛을 끌어내는 가성비 최고의 요리책《토마토가 다한 요리》가 나왔다!
영양 만점으로 가족의 건강을 챙기는 주부들에게는 원픽 과일 토마토. 한 끼를 먹더라도 멋스럽고 맛있게 먹고 싶은 젊은 샐럽의 아이템으로도 이 책은 단연 최고의 선택이 될 것이다! 특히《토마토가 다한 요리》는 토마토소스, 홀토마토, 토마토청, 토마토 고추장, 선드라이 토마토 등 요리할 때 꼭 들어가는 베이스 아이템을 하나 만들어 두면 그걸 활용해서 다양한 요리로 활용할 수 있도록 구성했다. 또 브런치나 근사한 밥반찬 등 한가지 요리만으로도 풍성한 한 끼 식사가 될 수 있도록 메뉴를 구성했다.
그동안 토마토로 주스나 샐러드만 만들어 먹는 게 전부였다면 이렇게나 다양하게 토마토를 이용할 수 있다는 사실에 놀랄 것이다. 김치에 토마토를? 찌개에 토마토를? 그동안 맛보지 못한 색다른 요리 레시피에 의아하겠지만 일단 의심을 거두고 만들어 보시라. 건강에 좋은 식재료 하나가 만들어내는 다양한 맛의 향연에 감동하게 될 것이다.

이 책의 내용

상큼한 토마토소스만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리
토마토소스 하나만 만들어 두면 쉽게 활용할 수 있는 5가지 요리를 선보인다. 보코치니 폴페테, 버섯 토마토소스와 구운 감자, 토마토 아란치니, 라구 소스 리가토니, 토마토 새우 덮밥 등 한식과 양식의 경계를 넘나들며 맛깔나게 식탁을 채울 수 있는 풍성한 요리가 완성된다.

새콤한 홀토마토만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리
맛있는 토마토를 저장하고 싶을 때나 토마토가 남아 어떻게 해야 할지 모를 때 만들어 두면 좋은 홀토마토이다. 레시피 대로 만든다면 2주 이상은 보관할 수 있다. 홀토마토만 있으면 토마토 매콤 닭다리살 구이, 토마토 홍합 스튜, 토마토 카레 닭다리살 볶음탕, 토마토 국물에 빠진 찹쌀 옹심이 등 맛있는 일품요리가 탄생한다.

매콤한 토마토 고추장만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리
집에서 고추장을 만든다는 것이 어렵게 느껴졌다면 간단하게 만들 수 있는 토마토 고추장에 도전해 보자. 시판 고추장의 자극적인 단맛이 아닌 토마토와 조청의 은은한 단맛을 느낄 수 있다. 토마토 고추장만 있으면 토마토 말랭이 무침, 짜글이 찌개, 토마토 골뱅이 비빔 물회 등 맛있는 한 끼 반찬을 만들 수 있다.

달콤한 토마토청만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리
토마토와 설탕으로 맛있는 토마토청을 만들 수 있다. 토마토청은 매실청에 비해 새콤한 맛이 덜해서 무난하게 단맛을 내는 샐러드 드레싱이나 무침 등 어디에나 사용해도 좋다. 샤브샤브 고기 토마토 샐러드, 토마토 주꾸미 샐러드 등 육류와 해산물 모두 잘 어울려 맛있는 요리를 만들 수 있다.

향긋한 선드라이 토마토만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리
방울토마토는 선드라이 토마토로 만들어 두면 활용도가 높은 요리 아이템이 된다. 선드라이 토마토 몇 개만 올려도 요리의 향과 맛, 색감까지 더해져 더욱 고급스러운 맛을 느낄 수 있다. 구운 가지와 선드라이 토마토, 토마토페스토, 토마토페스토 로메인 샐러드 등 향긋한 토마토의 맛을 오감으로 느낄 수 있는 요리가 완성된다.

저자소개

세종대학교대학원에서 조리외식경영학을 공부했다. 어릴 적 할머니가 해준 밥을 먹고 자라서인지 제철 재료로 건강하게, 맛있게 먹을 수 있는 요리를 연구하는 데 관심이 많다. 소금, 장, 소스, 오일처럼 조리 시간을 단축하는 ‘기본 베이스’의 연구를 많이 하며 직접 발효시켜 사용한다.
사람들이 맛있고 건강에도 좋은 토마토를 ‘주스나 샐러드’로만 먹는 게 아쉬워서, 한식과 양식에 모두 잘 어울리는 식재료로, 날마다 맛있게 먹을 수 있도록 토마토 레시피를 한 권의 책에 담았다.
한국전통음식연구소 떡 전문가 과정 수료, 발효푸드디렉터 전문 강사, 국제 발효퍼멘트 푸드디렉터 협회 대표, 부어케 쿠킹스튜디오에서 발효요리, 이탈리꼬, 계절 채소 요리, 다양한 소스 쿠킹클래스를 진행하고 있다. 저서로는《한입에 주먹밥》,《페스토, 소스, 오일 그리고 피클》,《한입에 덮밥과 볶음밥》등이 있다. 인스타그램 @bueoke

목차

프롤로그_ 먹을수록 건강하고 젊어지는 토마토
토마토를 먹기 전에 꼭 알아두면 좋은 것들
계량과 육수 레시피

Part 1
우리 집 냉장고 필수 아이템

상큼한 토마토소스만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리
토마토소스
보코치니 폴페테
버섯 토마토소스와 구운 감자
토마토 아란치니
라구 소스 리가토니
토마토 새우 덮밥

새콤한 홀토마토만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리
홀토마토
토마토 매콤 닭다리살 구이
토마토 홍합 스튜
토마토 카레 닭다리살 볶음탕
토마토 국물에 빠진 찹쌀 옹심이

매콤한 토마토 고추장만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리
토마토 고추장
토마토 말랭이 무침
토마토 고추장 짜글이 찌개
토마토 골뱅이 비빔 물회

달콤한 토마토청만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리
토마토청
샤브샤브 고기 토마토 샐러드
토마토 주꾸미 샐러드

향긋한 선드라이 토마토만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리
선드라이 토마토
구운 가지와 선드라이 토마토
토마토페스토
토마토페스토 로메인 샐러드

Part 2
우리 집 식탁 필수 아이템

한 가지로 충분한 토마토 브런치
토마토잼
부라타 치즈와 빨주노 샐러드
바질 토마토
연근 토마토 통들깨 마리네이드
디아볼라 눈꽃 토마토
빵가루 토마토 구이

한 가지로 충분한 토마토 반찬
토마토소스를 올린 달걀찜
토마토 미소국
토마토 아보카도 간장 절임
영양부추 한입 토마토 김치
토마토 오이 물 소박이

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