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책소개

오늘부터 하나씩, 디저트 베이킹
‘슈가레인 베이킹 스튜디오’ 인기 클래스를 책으로 만난다
카페에서 요즘 핫한 디저트 레시피 47가지 수록!

카페 창업자부터 초보 홈베이커까지 수강생이 줄을 잇는 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’는 보장된 품질과 맛은 물론, 불필요한 재료와 도구, 공정을 덜어낸 효율적인 레시피로 유명해진 후 입소문을 타며 수많은 수강생의 찬사를 받고 있다. 이 책에는 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’ 인기 클래스 메뉴이자 최신 트렌드를 반영한 47가지 디저트 레시피가 담겨있다.

‘슈가레인 베이킹 스튜디오’ 대표이자 이 책의 저자인 조한빛 파티시에는 ‘효율성’을 중요하게 생각한다. 치열한 오프라인 매장 환경에서 꼭 필요한, 현실적인 레시피를 제공하고자 노력하는 그는 이 책의 구성에도 신경을 많이 썼다. 우리나라의 경우 디저트 트렌드가 워낙 빠르게 변화하기 때문에 많은 홈베이커와 디저트 소비자들은 언제나 새로운 것을 찾는다. 이에 발 빠르게 대처할 수 있도록 최신 트렌드를 반영해 지금 핫하고, 앞으로도 꾸준하게 주목받을 인기 디저트 레시피만 수록했다. 큐브 파운드케이크, 마들렌, 스콘, 쿠키, 피낭시에, 까눌레, 치즈케이크, 보틀 케이크, 콜드 디저트, 수제 잼까지! 디저트 베이킹을 처음 시작하는 초보자나 ‘실패 없는’ 레시피가 필요했던 누구에게나 도움이 될 책이다.

전문가가 아니어도 누구나 만들 수 있다!
카페 창업자도 초보 홈베이커도 누구나 만들 수 있는
‘초간단’, ‘고효율’ 디저트 레시피 전격 공개

카페 사장님은 물론, 초보 홈베이커까지 지금까지 약 2,000여 명의 수강생이 다녀간 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’의 알짜배기 인기 수업만 담은 첫 책이 출간됐다.
저자인 조한빛 파티시에는 특별한 이력을 가졌다. 그는 전략 컨설턴트 출신으로 매장 운영에 있어 숫자와 효율성을 중요시한다. 이러한 비즈니스적인 관점으로 불필요한 공정, 재료는 덜어낸 ‘고효율’ 레시피가 많은 수강생을 만족시켰다. 그래서 슈가레인은 특히 실속 있는 디저트 클래스로 유명하다.
또한 저자는 현장에서 수강생들이 겪었던 실패 요인들을 분석하고, 해결책을 찾아주는 ‘베이킹 컨설턴트’ 역할을 하며 실패하지 않는 레시피를 확보할 수 있었다. 이는 실제로 디저트 매장을 운영하며 얻은 현실적인 경험과 다수의 제과 학교에서 배운 내용이 토대가 되었기에 가능한 일이었다. 이 책에 그동안 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’에서 축적한 카페 디저트 베이킹 노하우를 모두 담아냈다.

큐브 파운드케이크, 스콘, 피낭시에, 까눌레, 치즈케이크 등
카페에서 잘 팔리고, 홈카페에서 꼭 만들어보고 싶었던
인기 디저트 9가지 품목, 총 47가지 메뉴 수록!

달콤한 디저트 굽는 냄새, 생각만 해도 기분 좋아지는 순간이다. 이 책에는 앙증맞은 크기의 귀여운 큐브 파운드케이크, 디저트 카페에서 꾸준히 인기 있는 디저트이자 홈베이커가 사랑하는 마들렌, 집에서도 쉽게 만들 수 있고 카페에 반드시 갖춰야 할 품목, 스콘&수제 잼, 뚝딱 만들 수 있을 정도로 쉽고 남녀노소 모두 좋아하는 쿠키, 마들렌의 후속으로 주목받는 구움과자 피낭시에, 동틀과 밀랍을 사용하지 않는 방식으로 손쉽게 만드는 까눌레, 요즘 가장 인기 있는 디저트 치즈케이크 3종과 아이싱이 필요 없는 보틀 케이크 3종, 티라미수, 크렘 브륄레, 크림 캐러멜, 망고 푸딩처럼 차갑게 즐기는 콜드 디저트 등 카페 음료와 함께 즐기기 좋은 다양한 메뉴를 소개하고 있다. 오늘부터 하나씩, 슈가레인이 강력 추천하는 47가지 인기 디저트 베이킹을 시작해보자.

베이킹 입문자들을 위한 ‘카페 디저트 베이킹 첫걸음’부터
원가 계산, 판매가 산정 및 인스타그램 감성 사진 찍기 등
디저트 판매를 고민하는 분들을 위한 비법까지!

책에는 요즘 핫한 카페 디저트 레시피는 물론, 베이킹을 시작하는 사람도 누구나 차근차근 따라 할 수 있도록 기본 도구&재료, 기본 테크닉과 용어, 자주 사용되는 데코레이션 재료 만드는 방법 등을 자세히 소개했다. 또한 특별히 카페 운영자들에게 도움이 될 수 있는 내용도 담았다. 슈가레인 카페 디저트 클래스에서 만난 수많은 카페 오너들의 고민과, 그동안 수업하며 쌓인 노하우를 토대로 가장 기본적이면서도 가장 중요한 판매 전략들(수익성 개선을 위한 원가 계산과 판매가 산정 방법, 마케팅적으로 활용할 수 있는 인스타그램 감성 사진 촬영법)을 책 후반부에 간략히 소개했으니 절대 놓치지 말자!

저자소개

파티시에로서는 독특한 이력을 지녔다. 어린 나이에 영국으로 유학을 떠나 옥스퍼드 대학교를 졸업
했다. 전공을 살려 증권사에 입사해 금리 파생 상품을 판매하고, 세계 3대 컨설팅사에서 일하던 그는 어느 날 회사를 그만두고 파티시에가 되기 위해 나카무라 아카데미에 등록한다. 그 후에도 차례로 에꼴 르노뜨르, 벨루에 꽁세이에서 제과 과정을 수료했다. 직업을 바꾼 이유는 ‘손으로 만드는 것들을 좋아해서’였지만, 이제 단지 예쁘고 맛있는 디저트를 만드는 것에서 그치지 않는다. 전직 컨설턴트답게 사업적인 관점으로 접근한다. 취미가 아니라 창업을 하여 직접 매장을 운영했던 그는 디저
트를 만들고, 판매하고, 운영하는 데 필요한 노하우와 그간의 고민을 고스란히 클래스에 녹여냈다. 이것은 조한빛 파티시에가 추구하는 클래스의 방향성이자 그만의 특장점이 되었다. 그래서 저자가 운영하는 슈가레인 베이킹 스튜디오에는 창업자부터 열성 홈베이커까지 약 2,000명이 넘는 수강생들이 다녀갔고 지금, 이 순간에도 많은 창업자와 홈베이커가 다시 그를 찾아온다.
최근에는 한국에서 인기 있는 서양식 디저트를 한국인뿐만 아니라 외국인에게도 소개하고자 유튜브 채널을 개설, 1년도 채 안 되어 구독자가 19만 명이 넘었으며, 지금도 성장 중이다.

인스타그램 @sugarlane.korea
유튜브 youtube.com/hanbitcho
네이버 블로그 blog.naver.com/oasis8jd
웹사이트 hanbitcho.com

목차

Prologue

Intro. 카페 디저트 베이킹 첫걸음

기본 도구

기본 재료

기본 테크닉 & 용어

기본 팁

데코레이션 재료 만들기

시럽 | 캐러멜 | 캐러멜라이즈드 너트 | 바닐라 파티시에 크림 | 아이싱 | 파스티야주 | 스포이드 | 초코 글레이즈 | 앙버터



Chapter 1. 큐브 파운드케이크

초코 큐브 파운드케이크

캐러멜 큐브 파운드케이크

얼그레이 큐브 파운드케이크

말차 큐브 파운드케이크

레몬 큐브 파운드케이크

바나나 큐브 파운드케이크



Chapter 2. 마들렌

바닐라 마들렌

얼그레이 마들렌

레몬 마들렌

라즈베리 마들렌

초코 마들렌

흑임자 마들렌



Chapter 3. 스콘

플레인 스콘(결)

바질 올리브 스콘(결)

크랜베리 피칸 스콘(결)

무화과 스콘(무결)

앙버터 말차 스콘(무결)



PLUS PAGE 수제 잼

와인 무화과 잼

얼그레이 밀크티 잼

바질 딸기 잼

레몬 블루베리 잼



Chapter 4. 쿠키

레몬 쿠키

베리 코코넛 쿠키

말차 쿠키

더블 초코 쿠키

캐러멜 피넛 쿠키

클래식 르뱅 쿠키



Chapter 5. 피낭시에

BASIC RECIPE 누아젯 버터

바닐라 피낭시에

코코넛 피낭시에

블루베리 피낭시에

크림치즈 무화과 피낭시에

쑥 앙버터 피낭시에



Chapter 6. 까눌레

클래식 바닐라 까눌레

얼그레이 까눌레

그린 말차 까눌레

쑥 까눌레

흑임자 까눌레



Chapter 7. 치즈케이크

뉴욕 치즈케이크

클래식 바스크 치즈케이크

레어 치즈케이크



Chapter 8. 보틀 케이크

BASIC RECIPE 제누아즈 / 생크림

키위 보틀 케이크

무화과 보틀 케이크

블루베리 보틀 케이크



Chapter 9. 콜드 디저트

클래식 티라미수

망고 푸딩

크렘 브륄레

크렘 캐러멜



Outro. 카페 디저트 운영의 첫걸음

수익성을 고려한 원가 계산과 판매가 산정

마케팅을 고려한 인스타그램 감성 사진 촬영

한줄 서평