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책소개

크림푸딩 맛집 하프파운드의
보틀 하나로 완성하는 손쉬운 레시피북

투명한 보틀에 차곡차곡 재료를 담아 완성하는 보틀케이크는 베이킹이 서툰 초보 홈베이커부터 카페를 운영하는 사장까지 누구나 쉽게 도전할 수 있는 디저트입니다. 재료를 한눈에 볼 수 있어 보기에도 예쁘고 크림, 과일, 크럼블, 견과류 등의 다양한 부재료들로 다채로운 맛을 느낄 수도 있죠.

<하프파운드 보틀케이크>에서는 인기 디저트숍 하프파운드의 시그니처 디저트인 크림푸딩을 비롯한 크럼블케이크와 레어치즈케이크, 젤리와 판나코타 레시피를 소개합니다. 커스터드크림과 샹티크림을 섞은 디플로마트크림에 제철 과일을 올려 만든 크림푸딩, 말차와 라즈베리, 피스타치오와 무화과 등 재료 조합이 좋은 재료와 쑥, 고구마 등의 재료를 활용한 크럼블케이크, 사계절 내내 맛있게 먹을 수 있고 오븐 사용이 번거로운 홈베이커들을 위한 레어치즈케이크, 통통 튀는 식감이 매력적인 젤라틴으로 만든 판나코타와 젤리 등 총 30가지의 디저트 레시피가 수록되어 있습니다. 각 파트마다 기본이 되는 제과 이론을 더해 홈베이커들의 실수를 줄이고자 하였으며 레시피 공정마다 팁을 더해 보다 쉽게 따라 할 수 있도록 했습니다.

일상이 따듯해지는
작고 소중한 디저트 레시피북

한 해를 마무리하는 연말입니다. 모임과 약속도 잦을뿐더러 괜히 이것저것 재료를 사다가 근사한 요리를 만들어 보고 싶어집니다. 거리의 빵집과 제과점, 카페의 쇼케이스 안에는 각양각색의 케이크부터 다양한 디저트가 진열되어 있습니다. 새하얀 슈톨렌이나 팡도르, 생크림케이크도 좋지만 이번 연말 디저트로 보틀케이크는 어떤가요? 투명한 보틀에 담긴 작은 디저트가 따듯하고 달콤한 시간을 선물합니다.

하프파운드는 레시피의 설탕과 밀가루 양을 1/2로 줄여 건강하면서도 맛있는 디저트를 지향합니다. SNS 디저트 맛집답게 매장에는 갸또, 케이크, 슈, 타르트 등 각양각색의 디저트가 즐비한데요. 그중에서 많은 이들에게 사랑받는 것은 단연코 크림푸딩입니다. <하프파운드 보틀케이크>는 하프파운드의 시그니처 디저트인 크림푸딩부터 온, 오프라인 클래스 인기 품목인 디저트 등 여러 레시피를 선보입니다. 작은 보틀에 재료를 차곡차곡 쌓아 담아 완성하는 보틀케이크는 맛도 중요하지만 담음새 역시 중요한데요. 보틀케이크의 경우 자칫하면 내용물이 밖으로 넘쳐 뚜껑을 닫을 때 모양이 흐트러지기 쉬워 토핑 및 부재료의 양을 적절하게 신경 써야 합니다. 이 책에서는 제품 모양 유지에 관한 팁과 더불어 베이킹이 취미인 홈베이커 및 보틀케이크 판매가 목적인 카페 사장들을 위한 하프파운드만의 노하우를 소개합니다.

커스터드크림, 크럼블, 젤라틴 등의 기본 재료로
응용 가능한 다양한 품목 소개

이 책은 크게 Part 1 보틀크림푸딩, Part 2 보틀크럼블케이크, Part 3 보틀레어치즈케이크, 그리고 Part 4 기타보틀디저트, 총 4개의 파트로 구성됩니다. 각 장에는 파트를 대표하는 기본 레시피가 담겨 있으며 이를 여러 부재료와 섞어 다양하게 응용할 수 있습니다.

Part 1 보틀크림푸딩에서는 메인 재료인 커스터드크림에 각기 다른 샹티크림을 섞어 다양한 크림을 만들어보고, Part 2 보틀크럼블케이크에서는 속 재료를 달리한 여러 크럼블을 만들어봅니다. 오븐을 사용하지 않고 차갑게 완성하는 Part 3 보틀레어치즈케이크에서는 바삭한 크루스티앙을 메인으로 여러 콩포트와 가나슈 만드는 법을 소개하며, Part 4 기타보틀디저트에서는 주재료인 젤라틴을 다루는 법과 다른 토핑 재료들과의 조화를 통해 멋스러운 레시피를 만드는 법을 알려줍니다.

저자소개

나카무라 아카데미에서 일본제과를 공부했습니다. 르 꼬르동 블루에서 프랑스제과를 공부한 동생과 함께 현재 디저트숍 ‘하프파운드’를 운영하고 있으며, 그곳에서 제철 과일과 작물을 활용해 계절 디저트를 만들고 있습니다. 홈베이커 시절의 시행착오와 하프파운드만의 운영 노하우를 담은 베이킹 클래스를 진행하는 등 디저트에 대한 애정과 열정을 꾸준히 전하고 있습니다.

인스타그램 @half__pound

목차

Prologue

하프파운드 보틀케이크란?

보틀케이크 용기 준비하기

도구 및 재료 준비하기

보틀케이크의 기본 알아보기



Part 1 보틀크림푸딩

바나나 크림푸딩

샤인머스캣요거트 크림푸딩

딸기치즈크럼블 크림푸딩

말차오레오 크림푸딩

땅콩캐러멜 크림푸딩

레몬치즈케이크 크림푸딩

쑥크럼블 크림푸딩

얼그레이초콜릿 크림푸딩



Part 2 보틀크럼블케이크

쑥절미 크럼블케이크

말차라즈베리 크럼블케이크

솔티캐러멜 크럼블케이크

피스타치오무화과 크럼블케이크

몽블랑 크럼블케이크

맘모스 크럼블케이크

꿀고구마 크럼블케이크

체리홍차초코 크럼블케이크



Part 3 보틀레어치즈케이크

바닐라 레어치즈케이크

라즈베리홍차 레어치즈케이크

블루베리망고 레어치즈케이크

레몬라임 레어치즈케이크

말차밤 레어치즈케이크

호지팥 레어치즈케이크

초코나무 레어치즈케이크

꿀단호박 레어치즈케이크



Part 4 기타보틀디저트

커피젤리

딸기홍차젤리

망고청포도젤리

바닐라 판나코타

밀크티 판나코타

말차팥 판나코타

한줄 서평