외식산업론
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- 저자우문호, 최주호, 김대영, 이종한
- 출판사학문사
- 출판일2010-03-15
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책소개
이 책의 저자인 3명 모두 실무경험을 바탕으로 최근 외식소비자의 행동을 파악하는 수준으로 엮은 책이다.
목차
제1장 외식산업 제1절 외식산업의 기원 제2절 외식산업의 특성과 컨셉 제2장 외식사업의 인사조직 제1절 외식산업의 조직구성 제2절 외식산업의 임파워먼트 제3장 외식산업의 경영 제1절 경영이란 무엇인가? 제2절 관리자의 책임과 관계집단 제3절 외식산업의 세금 제4절 외식산업의 창업 제4장 외식산업 마케팅 제1절 외식산업 마케팅의 개념 제2절 마케팅 계획 제3절 외식산업의 상품 제4절 소비자 연구 제5절 새로운 추세에 부합되는 외식산업의 마케팅전략 제6절 새로운 개념의 외식산업 평가 제7절 판매 제5장 외식산업의 영양 제1절 영양 : 음식의 과학화 제2절 영양과 외식산업 관리자 제6장 메뉴 제1절 메뉴의 종류 제2절 메뉴 스케줄 제3절 메뉴 유형 제4절 메뉴기획 제5절 메뉴분석 제6절 메뉴판 설계 제7절 메뉴판의 평가 제7장 식자재 관리 제1절 구매관리 제2절 검수관리 제3절 저장관리 제4절 출고관리 제8장 생산 제1절 제품계획 제2절 음식생산 제3절 신선한 과일과 야채의 준비 제4절 육류와 가금류의 준비 제5절 어패류 준비하기 제6절 달걀과 유제품의 준비 제7절 빵과 제과의 준비 제8절 커피와 차의 준비 제9절 식음료 준비시 통제사항 제9장 외식산업의 서비스 제1절 서비스의 개념 제2절 접객 서비스의 개념 제3절 접객 서비스와 고객 만족 제4절 접객 서비스의 실제 제10장 공중 위생과 안전 제1절 위생 제11장 시설 디자인, 배열과 기구 제1절 계획과정 제2절 외식산업의 인테리어 제3절 주방의 재설계 제4절 기타지역의 재설계 제5절 식음료 기구 제12장 재무관리 제1절 손익계산서 제2절 대치대조표 제3절 원가관리 제13장 소프트웨어 부분의 자동화 제1절 ECR & POS의 소프트웨어 제2절 Back of the House의 소프트웨어
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